Für den Pfannkuchen
6 Eier
Salz
? l Milch
2 El Mehl
Fett zum Backen
200 g Parmesankäse
Für die Ricottafüllung:
500 g Ricotta
100 g Parmesan
1 Eigelb
? Bund Petersilie
Muskatnuss
Salz
Für die Tomatensauce:
1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
? Bund Basilikum
Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
4 El Butter
2 El Mehl
300 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Für den Pfannkuchen alle Zutaten gut vermischen, so dass eine flüssige Masse von gleichmäßiger Konsistenz entsteht. Diese in eine wenig gefettete Pfanne gießen und ausbacken.
Alle Zutaten der Ricottafüllung zu einer Masse verrühren.
Die Tomaten häuten und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten, dann die Tomaten und das fein geschnittene Basilikum einrühren. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen. Das restliche Olivenöl unter das Tomatenpüree ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Béchamelsauce 4 El Butter in der Pfanne zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren die Milch aufgießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Ricottafüllung in die Pfannkuchen einrollen. Diese in eine Ofenform legen, Tomaten- und Béchamelsauce darüber gießen. Gut mit Parmesan bestreuen und 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen überbacken