Tessiner Zicklein

6 Portionen 3 kg Zicklein 250 g Butter 0,2 l Weisswein, trocken Salz Rosmarin, viel Marsala Zubereitung: Der Metzger muss das Zicklein […]

Weiterlesen

Zickleinkeule mit Bärlauchsauce

2PersonenZutaten:1 Zickleinkeule 0,7-0,8 kg2 EL Erdnussoel1 Schalotte1 Karotte1 StangenselleriezweigPetersilienstiele4 Pfefferkoerner,grob zerstossen1 Lorbeerblatt zerquetscht1 EL Erdnussoel1 EL Butter1 Tomate gewürfelt50 ml WeissweinSaft einer […]

Weiterlesen

Zicklein Graubündner Art

Zutaten:3 kg Zicklein250 g Butter2 Glas trockener WeissweinSalzPfeffer aus der Mühleviel RosmarinZubereitung:Der Metzger muss das Zicklein in Stücke schneiden. Vor dem Kochen […]

Weiterlesen

Zicklein mit glasiertem Spargel

Zutaten für 6 Personen: 2 kg Zickleinfleisch oder Frühlingslamm in einem Stück18 cl Olivenöl4-5 Nelken2 Teelöffel Wacholderbeeren2-3 Knoblauchzehen, halbiert oder geviertelt1 Teelöffel […]

Weiterlesen

Korma, Indisches Zicklein

für 6 PersonenZutaten:1.2 kg Zickleinfleisch aus der Schulter,ausgebeint,in grosse 3 cm Würfel geschnitten 1 Stück Ingwerwurzel,ca.2,5 cm, fein geschnitten50 g Butter1 grosse […]

Weiterlesen

Zicklein gebacken

Zutaten:1,5 kg Ziegenfleisch1 Zwiebel mit Nelken gespickt1 Karotte1 ZitronenscheibeLauch150g Mehl0,25 l/2 l Bier hellÖlSalz2 Eiweiß Zubereitung:Fleisch in Salzwasser geben. Zwiebel, Karotte, Zitronenscheibe […]

Weiterlesen