Zutaten:
2 Eier Salz
75 g Mehl
1 Msp. Backpulver
150 ml Milch
50 ml Mineralwasser
500 g Spinat
8 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
200 g Ziegenfrischkäse
3 EL Öl
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
ca. 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
3 EL Tomatenketchup
Pfeffer, Edelsüßpaprika, Zucker, nach Belieben Rosmarin
Zubereitung:
Eier und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben und unterrühren. Milch und Mineralwasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute zusammenfallen lassen. Spinat auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Kräuter zufügen, mit Tomaten ablöschen, Ketchup unterrühren und ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. 1/4 des restlichen Öls in einer Pfanne erhitzen und nacheinander vier Cr?pes goldgelb backen. Käse und Spinat unter die Tomatensoße mengen, auf den vier Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Rosmarin garnieren.