Zutaten:
1 Ziegenfrischkäse
8 Weinblätter
250 gr. kernlose Trauben
25 gr. Pinienkerne
2 cl Grappa
Tempurateig
Haselnussöl
Mehl
Zubereitung:
Die eingelegten Weinblätter aus der Lake nehmen und 10 Minuten wässern. Den Käse in vier gleiche, längliche Teile aufteilen und mit dem Grappa und dem Haselnußöl beträufeln. Die 2 Weinblätter trocken tupfen und zusammenlegen. Den Käse sorgfältig einrollen, den äußeren gezackten Rand eines Weinblattes nicht ganz einrollen.
Die Hälfte der Trauben mixen und passieren. Den entstandenen Saft aufkochen und mit den restlichen halbierten Trauben zu einem Kompott einkochen, die Pinienkerne rösten und zum Kompott zugeben, mit einem Tropfen Haselnussöl abschmecken.
Die gefüllten Blätter leicht mit Mehl stäuben und durch den nicht zu dicken Tempurateig ziehen, darauf achten das die freien Blattspitzen locker von Teig umhüllt sind und nicht zusammenkleben.
Im 160°C heißem Fett knusprig ausbacken
Quelle: Hotel Kempinsky Rezept des Monats