Zutaten:
350 g Hartweizennudeln
300 g Zicklein aus der Keule
Kaltgepresstes Olivenöl 100 g
10 g Speck
Frische Tomaten
1 Zweig Rosmarin
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das magere Zickleinfleisch in größere Würfel schneiden. Den Rosmarin nicht allzu fein hacken (einige Zweigspitzen zum Garnieren beiseite legen). Tomaten schälen, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. In einer Kasserolle die Fleischstücke, den mit einem Messer gehackten Speck, Salz und Pfeffer in Olivenöl einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschließend die Tomatenwürfel hinzufügen. Inzwischen die Casarecce Barilla in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und in der Kasserolle mit der Sauce schwenken. Zum Schluss mit etwas Paniermehl bestäuben. Die Pasta auf vier Tellern anrichten, mit Rosmarinspitzen garnieren und etwas Pfeffer darüber mahlen.
Zu diesem Gericht empfehlen wir einen mäßig strukturierten Rotwein mit leichtem Gerbstoffgehalt, der die fetthaltige Nuance des Specks ausbalanciert, beispielsweise einen jungen Chianti Classico.
Quelle: Rezepte von Barilla Nudeln