mit glasiertem Pfirsich und Ziegenkäse
Zutaten:
50 g Honig; 4 EL Himbeeressig
Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
3 getrocknete Aprikosen
4 rote Paprikaschoten
50 g abgezogene Mandelkerne
2 Hände voll Rauke
2 Pfirsiche (o. Nektarinen)
200g Ziegenfrischkäse
1 EL frische Rosmarinnadeln
2 gestr. EL Zucker; 20 g Butter
Zubereitung:
Honig, Essig, etwas Salz und grob gemahlenen Pfeffer verrühren, dann 4 EL Olivenöl unterrühren. Die Aprikosen in Scheiben schneiden und dazugeben.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Paprikaschoten vierteln, putzen, mit der Hautseite nach oben nebeneinander darauf legen und unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und anschließend häuten. Paprika in Streifen schneiden und mit der Aprikosen-Vinaigrette mischen. Mandelkerne ohne Fett in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten, abkühlen lassen und hacken. Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Pfirsiche in Spalten vom Stein schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rosmarin hacken und mit 2 EL Olivenöl und grob gemahlenem oder zerdrücktem Pfeffer mischen. Den Käse mit dem Öl beträufeln und in der Ofenmitte ca. 6?8 Minuten lauwarm (nicht heiß!) werden lassen.
Inzwischen den Zucker in einer weiten Pfanne goldgelb schmelzen. Die Butter dazugeben und die Pfirsichspalten darin
2 Minuten glasieren.
Raukeblätter und Mandeln behutsam mit den Paprikastreifen mischen und auf Tellern anrichten. Den Käse und die warmen Pfirsichspalten dazulegen.
Zubereitungszeit:
1 Stunde
Von Michaela Pfeiffer