und Pfifferlingen
Zutaten:
Für den Teig:
100 g Roggenmehl
120 g Weizenmehl
1 Ei
1 EL Öl
50 ml Wasser
Zubereitung:
Aus allen Teigzutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und ihn etwa eine Stunde lang ruhen lassen. Danach den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Etwa 6 x 6 cm große Blätter ausstechen, mit der Ziegenkäse-Kräuter-Füllung füllen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, zu einem Dreieck zusammenklappen und über den Finger drehen. Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank kalt stellen. Tortelloni in kochendem Salzwasser ?al dente? kochen.
Für die Füllung:
50 g Butter
50 g Zwiebel
100 g Kartoffeln, gekocht und geraspelt
200 g Ziegenkäse
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 TL Schnittlauch,
je 1 TL Petersilie, Estragon, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Knoblauch in der Butter dünsten. Kartoffeln, Ziegenkäse und Kräuter dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Beilage:
2 EL Butter
100 g Tomaten, geschält und in Streifen geschnitten
100 g Pfifferlinge
4 EL Kalbssauce
Majoranblätter zur Garnitur
Zubereitung:
Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen die geputzten Pfifferlinge dünsten, Tomatenstreifen dazugeben und salzen. Tortelloni auf einem Teller anrichten und mit den Tomaten, den Pfifferlingen und der Kalbssauce servieren.
Quelle: alacarte-online.com