Griechenland
8 Portionen
Zutaten:
1 weisse Gemüsezwiebel
600g Tomaten
12 Eier
200 g Ziegenfrischkäse
1 1/2 TL. Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 rote Peperoni
2 Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl; anpassen
500g Kirschtomaten
1 Bd. Basilikum
Zubereitung:
Gemüsezwiebel schälen, halbieren und erst in Spalten, dann in Stücke
schneiden. Die Tomaten waschen und trockenreiben, dann halbieren und
entkernen. Die Hälfte in dünne Spalten schneiden.
Eier verquirlen. Frischkäse gründlich unterrühren und die Masse mit
Salz und reichlich Pfeffer würzen. Peperoni längs halbieren,
entkernen, waschen und fein würfeln. Peperoni in die
Eier-Käse-Masse geben. Knoblauch schälen und durch die Presse
dazudrücken.
Sonnenblumenöl in zwei grosse Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte
der Zwiebelstücke darin goldbraun anbraten. Jeweils die Hälfte der
Omelettmasse in die Pfanne geben, Tomaten darauf verteilen. Omeletts
zugedeckt bei kleiner Hizte in 30 bis 35 Minuten stocken lassen.
Kirschtomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.
Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und
in feine Streifen schneiden. Basilikumstreifen und Tomaten
vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Omeletts aus der Pfanne
gleiten und abkühlen lassen. Jeweils in acht Stücke schneiden und
auf einer Pfanne anrichten. Je ein Esslöffel Kirschtomaten auf ein
Omelettstück geben. Restliche Kirschtomaten auf der Platte um die
Omeletts herum verteilen.