2 Kalbkoteletts ? 200 g
1 Crottin (trockener, scharfer Ziegenkäse)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Petersilie
30 g geriebenes Weißbrot
1/8 l Rotwein
2 El Butter
Pfeffer, Salz
Zahnstocher
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Thymian und Petersilie fein hacken. Den Käse mit einer Bürste unter kaltem Wasser gründlich säubern oder die Schale wegschneiden. Kleine Käsewürfel schneiden. Die Schalotten mit etwas Butter andünsten, Knoblauch, Käsewürfel, Kräuter und geriebenes Brot dazu geben. Vom Herd ziehen, bevor sich der Käse zu sehr erwärmt.
Mit einem spitzen Messer in die Koteletts jeweils eine Tasche schneiden und mit der Käsemasse füllen. Mit einem Zahnstocher die Öffnung wieder verschließen.
Die Koteletts mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten jeweils ca. 7 Minuten langsam anbraten. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen. Den Fond noch etwas reduzieren lassen, mit etwas Butter binden und über die Fleischstücke gießen.
Rezepte für 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe, Stuttgart