Zutaten für 3 Gläser, je 0,4 l Inhalt:
3 Eßl. Olivenöl
200 g geschälte, dünn geschnittene weiße Zwiebeln
1 kg geviertelte, vom Stielansatz befreite grüne Tomaten
0.1 l Sherryessig mit 7 Prozent Säure
1 Teel. im Mörser zerstoßeneKoriandersamen
1 in hauchdünne Scheiben geschnittene unhehandelte Zitrone
4 Lorbeerblätter
350 g Zucker
1 Teel. Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Weitere Zutaten:
1 kleines Baquette
7 Eßl. Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Eßl. Sherryessig
Salz
250 g Ziegenfrischkäse
125 g geviertelte, vom Stielansatz befreite grüne Tomaten
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf mit festem Boden erhitzen. Zwiebeln zufügen, glasig anschwitzen. Tomaten, Essig, Koriander, Zitronenscheiben, Lorbeer- blätter, Zucker und Salz zufügen, leicht pfeffern, aufkochen. Hitze reduzieren, etwa l Stunde köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. (Die Konfitüre ist im Kühlschrank mindestens drei Monate haltbar.) Ofen auf 200 Grad vorheizen. Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit etwa 4 Eßl. Olivenöl beträufeln. pfeffern. Auf ein Backblech legen. 5 Minuten im Ofen rösten. Beiseite stellen. In einer Schüssel Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, restliches Olivenöl (3 Eßl.) unterrühren, nochmals abschmecken. Den Ziegenfrischkäse glatt rühren.
Anrichten
Auf jeden Teller eine Nocken Ziegenfrischkäse setzen. Tomatenkonfitüre darauf verteilen. Mit Tomatenvierteln garnieren und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Brotscheiben dazulegen.