Lachsroulade mit Ziegenkäse gefüllt, auf Bärlauchrisotto
Zutaten
für 4 Personen
Lachsroulade
4 Scheiben Lachsfilet ? 100 g
1 Zitrone
Salz
150 g Ziegenfrischkäse
1 EL Creme fraiche
35 g geröstete Pinienkerne
Saft einer halben Zitrone
Cayennepfeffer
1 EL Blattpetersilie in feine Streifen geschnitten
1 EL Radicchio in feine Streifen geschnitten
Risotto
200 g Risotto-Reis
2 Schalotten
ca. 3 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
ca. 600 ml Brühe
1 EL kalte Butterwürfel
1 EL geschlagene Sahne
50 g geriebener Parmesan
1 Bund Bärlauch in feine Streifen geschnitten
Zubereitung:
Lachsroulade:
Das Lachsfilet zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig plattieren. Mit Zitrone und Salz würzen. Aus den übrigen Zutaten eine Käsemasse herstellen und die Lachsscheiben damit bestreichen. Die Lachsscheiben der Länge nach aufrollen und in Olivenöl und Butter langsam ca. fünf Minuten braten.
Bärlauchrisotto:
Den Reis unter fließendem, kaltem Wasser gründlich waschen. Die Schalotten in Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit soviel Brühe auffüllen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis ohne Deckel auf dem Herd köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach und nach etwas Brühe zugeben bis der Reis al dente ist. Jetzt die kalten Butterwürfel, den Parmesankäse und den Bärlauch zugeben und verrühren. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben.