Pfirsiche und Knoblauch kommen nicht häufig gemeinsam auf den Tisch. Zu unterschiedlich scheint ihr aromatisches Temperament: hier die derb-würzige Knolle, da die duftig-feine Steinfrucht. Ein kleiner Kniff jedoch vermag den markigsten Knoblauch soweit zu zähmen, daß er als feine Würze ins erlesenste Gericht passt. Man muß die schwefelhaltige Knolle lediglich bei kleiner Hitze langsam weich schmoren,. Das sehr gesunde, zur Familie der Laucharten zählende Gemüse verliert dadurch sowohl seinen beissenden Geschmack als auch seinen durchdringenden Geruch. Solchermaßen gebändigt stört Knoblauch auch sensible Feinschmecker nicht.
Zutaten
2 Ziegenfrischkäse a´125 g
1 weißer Pfirsich
1 Knoblauchknolle
2 frische Lorbeerblätter
5 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
0,1 l Olivenöl
Zubereitung:
Die ungeschälten Knoblauchzehen mit Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern in einen kleinen Topf geben, mit dem Olivenöl bedecken und auf sehr kleiner Flamme langsam garen, bis sie gerade weich sind; im Öl abkühlen lassen.
Den weißen Pfirsich halbieren, die Haut abziehen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Vier Knoblauchzehen schälen und ebenfalls sehr klein schneiden. Pfirsich- und Knoblauchwürfel vermengen.
Das Pfirsich-Knoblauch-Confit auf den Ziegenkäsescheiben verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen und im Backofen bei 180 ° C 3 Minuten erwärmen.
Quelle: Die Kunst des Würzens
Andree Köhde/Yves Ollech
ISBN 3-906263-02-9