Zutaten:
8 Scheiben Stangenbrot (ca. 5 mm dick geschnitten)
1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten)
1 EL gehacktes Basilikum
Pfeffer aus der Mühle
4 Ministrauchtomaten
8 Scheiben Ziegenfrischkäse
Olivenöl
4 Auberginen (ca. 500 g)
4 geschälte Tomaten (ohne Kerne)
2 Schalotten, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
In einer Bratpfanne wenig Olivenöl mit den Knoblauchscheiben erwärmen und darin die Brotscheiben toasten. Die Brotscheiben mit den Tomatenscheiben, dem Basilikum und dem Ziegenkäse belegen. Kurz vor dem Servieren im Ofen bei 220 Grad erwärmen, bis der Käse schmilzt.
Die Auberginen in der Länge halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Olivenöl bepinseltes Blech legen. Bei 150 Grad im Ofen 45 Min. garen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Schalotten und die gewürfelten Tomaten mit wenig Olivenöl dünsten. Das Auberginenfruchtfleisch zugeben und mit dem Mixstab etwas mixen, aber nicht ganz fein. Es dürfen noch kleine Stücke bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Suppenlöffeln Nocken formen und mit den Croustinis zusammen auf den Tellern anrichten.