Zutaten:
600 g Kartoffeln
200 g rote Zwiebeln
200 g Schalotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
6 EL Olivenöl
1 Bund Salbei
0,1 l Sahne
0,1 l Milch
2 Eier
4 kleine halbgereifte Ziegenkäse
Meersalz, schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
Utensilien:
4 ofenfeste Portionsformen mit 10 – 12 cm Durchmesser sowie eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die eine Hälfte al dente kochen, die andere weich kochen, abgießen und nur diese mit der Kartoffelpresse pürieren.
2. Zwiebeln und Schalotten schälen und würfeln, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Alle drei Zwiebelsorten zusammen mit 1 Esslöffel Butter, 3 Esslöffeln Olivenöl und 2 gehackten Salbeiblättern 10 Minuten lang dünsten. Gleich zu Beginn salzen, damit das Gemüsewasser leichter austreten kann. Mit Sahne und Milch ablöschen, vom Herd nehmen.
3. Den Ofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen und eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform auf der mittleren Schiene hineinstellen. Pürierte Kartoffeln, Kartoffelwürfel und Eier unter die Milch-Zwiebel-Mischung rühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Puddingformen buttern, die Kartoffelmasse einfüllen und jeweils einen kleinen Ziegenkäse hineindrücken. Im Wasserbad 30 Minuten garen.
4. Währenddessen 2 Esslöffel Mehl mit einer Prise Salz und etwas Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Salbeiblätter abzupfen, durch den Teig ziehen und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Kartoffelpudding aus dem Ofen nehmen, mit Salbeiblättern garnieren und servieren.