250 g Mehl,
6 Eigelb,
10 ml Öl,
1 Prise Salz,
Füllung:
100 g Ziegenfrischkäse, ev. etwas gereift,
1 Eigelb, 50 ml Sahne
Kräuteröl: 40 ml Olivenöl, 1 Tl. Rosmarin, feingehackt, 1 Tl. Thymian, feingehackt,
1 Knoblauchzehe,
2 Fleischtomaten,
1 Prise Salz, Pfeffer
Die Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichfolie einschlagen und 4-5 Stunden ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen. Ziegenkäse in 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Für das Kräuteröl die genannten Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse auf die Teigbahnen legen, Eigelbe mit flüssiger Sahne vermengen, die Räume zwischen dem Käse damit bestreichen. Das Ganze mit einer weiteren Teigbahn belegen, fest andrücken und mit einem Ausstechring die Ravioli ausstechen. In gut gesalzenem Wasser die Ravioli 5-6 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser rasch abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Die fertigen Ravioli darauf anrichten, mit dem Kraeuteröl übergiessen und servieren.