Zutaten für 4 Personen:
Suppe:
1 Zuckermaiskolben
1 mittelgroße Möhre
1 rote Paprikaschote
100 g Zuckerschoten
6 EL Olivenöl
800 ml Gemüsefond (Glas)
3 EL trockener Sherry
2 EL Limettensaft
Salz; Pfeffer aus der Mühle
5-6 Blättchen Rucola (Rauke)
Crostini:
200 g Ziegenfrischkäse
1 Baguette
100 g Knoblauchbutter (selbst gemacht oder fertig gekauft)
8 frische Salbeiblätter (oder Rosmarin, Majoran)
Zubereitung:
Blätter und Fäden der Maiskolben entfernen, Körner mit einem scharfen Messer abtrennen. Möhre schälen, Paprikaschote entkernen und waschen. Beide in kleine Würfel, die Zuckerschoten schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden.
Die Gemüsesorten nacheinander in einer großen Pfanne in Öl braten, bis sie gerade eben weich sind. Herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
Bratsatz und -öl in der Pfanne mit Gemüsefond lösen und zum Gemüse gießen. Die Suppe mit Sherry, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 2 Stunden kühlen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Suppe in Portionsteller füllen und mit fein geschnittener Rauke bestreuen.
Baguette in 8 daumendicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und etwa 2 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit Knoblauchbutter bestreichen, mit Salbeiblättchen und dem in Scheiben geteilten Käse belegen, nach Geschmack pfeffern und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Zur Suppe servieren.
Tipps:
Das Gemüse nur ganz kurz braten, damit es nicht zu weich wird.
Für die Crostini einen Käse nehmen, der beim Backen weich und saftig bleibt.
Quelle: Stern Magazin