Zutaten
1 Aubergine
Salz
Pfeffer
1 Fleischtomate
Basilikum
Olivenöl
4 Ziegenfrischkäse
3 Oliven
Balsamico
Zubereitung
Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer 20 Min. marinieren. Trockentupfen.
Tomate enthäuten und die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden, würzen und mit etwas Olivenöl abschmecken.
Je 1 Ziegenkäse auf eine Auberginenscheibe setzen, mit 1 TL Tomatenwürfeln und 1 – 3 Basilikumblättchen belegen und zu einem kleinen Paket einschlagen. Leicht würzen und in eine Gratinierform setzen ( vorher mit Olivenöl einpinseln ). Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen.
1 EL Balsamico, 1 EL Basilikumöl ( Olivenöl + Basilikumblätter pürieren ), 1 Bund Ruccola gewaschen, 3 Oliven.
Balsamico und Basilikumöl im Kreis auf den Teller träufeln, mit Ruccola und Oliven garnieren. Den fertigen Ziegenkäse in die Mitte setzen und Servieren.