Kategorie: Allgemein

Zutaten für 4 Personen 1 Keule vom Milchzicklein1 dl mallorquinischer Weißwein2 Tomaten2 Möhren2 Zwiebeln3 KartoffelnOlivenölSalz und PfefferGemüse der Saison Zubereitung: Zickleinkeule salzen […]

mit Auflauf von lippischer Ananas und gebratenen Kartoffelkugeln Sendung vom 06. April 00 zubereitet von Küchenchef Bernhard Möllers im Burghotel im lipperländischen […]

Für das gebackene Zickleinragout:1 Zickleinschulter á ca. 450 g, entbeint und pariert Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Braten und Ausbacken […]

Zutaten: 2-3 kg Zicklein (vom Schlachter in Portionsstückchen zerlegen lassen)2-3 kg Gemüsezwiebeln1 Knoblauchknolle3-4 Möhren1-2 Lorbeerblätter1 Zweig Rosmarin300 g SchweineschmalzOlivenöl, Pfeffer, Salzkaltes Wasser […]

Zutaten:500 g Erdbeeren2 Kiwis75 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1/2 Becher (100 g) Schlagsahne1 Becher (150 g) Cr?me fraîche50 ml Mineralwasser200 g Ziegenfrischkäsenach Belieben […]

Zutaten:Geschmorte Zickleinkeule:2 Zickleinkeulen2 Rosmarinzweige4 Thymianzwiege4 Knoblauchzehen, halbiert2 EL SenfSalz, Pfeffer20 g Butterschmalz 2 EL Pfefferkörner, weiß5 Schalotten, in Streifen geschnitten1 EL Ingwer, […]

Zicklein in Schinken und Wein gebraten Zutaten: 1 kg Zickleinfleisch, 1 ? Zitronen, 2-3 Essl. Olivenöl, 40g Butter, 2 Scheiben Parmaschinken in […]

Zutaten:Für 2 Personen:1 Ei 1 EL Thymian (gehackt)Salz, Cayennepfeffer2 EL Mehl200 g milde rote Peperoni (im Gemüseladen fragen)2 Frühlingszwiebeln1 Hand voll Minze1 […]

Souffle Zutaten:500 g Ziegentopfen3 EierSchnittlauchSalz und Pfeffer Eidotter und Eiklar trennen; Schnittlauch und Topfen verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eiklar […]

im Speckmantel auf Balsamicoessenz Zutaten: 400 g frischer Ziegenkäse Geräucherter Speck 12 frische Datteln5 cl Balsamicoessig 1/4 l Jus oder dunkler Bratenfond […]