Ziegenkäserei Würnsreuth

Zutaten750 gr Ziegenrücken75 gr Pumpernickel1 Ei2 Schalotten130 gr mageren Räucherspeck (scheiben)1 Knoblauchzehe4 Tl Rübenkraut1/2 Tl RosmarinPfeffer, Salz, Muskat50 gr Wurzelgemüse1 El Gänseschmalz1/4 […]

Zutaten: 1 kg Zickleinschulter, gewürfelt1 Zwiebel2 Knoblauchzehenca. 1/4 l Fleischbrüheca. 1/4 l trockener Weißwein (je nach Geschmack)Zimt- und NelkenpulverKorianderKreuzkümmel4 getrocknete Aprikosengeröstete Pinienkerne […]

für 2 Personen Zutaten:800g Grüner Spargel125 ml Fleischbrühe1 Schalotte, fein geschnitten1 Bund Kerbel, fein geschnitten200g Ziegenfrischkäse1 Brötchen, grob geriebenButter zum AndünstenSalzPfefferZuckerKüchenschnur Zubereitung:Die […]

Zutaten:Geschmorte Zickleinkeule:2 Zickleinkeulen2 Rosmarinzweige4 Thymianzwiege4 Knoblauchzehen, halbiert2 EL SenfSalz, Pfeffer20 g Butterschmalz 2 EL Pfefferkörner, weiß5 Schalotten, in Streifen geschnitten1 EL Ingwer, […]

Für das gebackene Zickleinragout:1 Zickleinschulter á ca. 450 g, entbeint und pariert Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Braten und Ausbacken […]

Zutaten:_ 2 Schultern vom Zicklein 500 g Zickleinknochen 300 g Suppengemüse ( Röstgemüse) 50 g Tomatemnark 200 ml Rotwein 3 l Wasser […]

Zutaten: 1 MilchzickleinkeuleSalzPfeffer2 Handvoll Heu vom Biobauern12 OkraschotenOlivenöl zum anbraten1 Handvoll Bärlauch400 g Mangold100 ml Magermilch Sauce: 2 Eigelb150 g Magermilchjoghurt1 Schalotte2 […]

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten Für 6 Personen Zutaten: 2 kg ZickleinOlivenölSalz4 Nelken2 TL Wacholderbeeren1 TL Zimt gemahlenSchwarzer Pfeffer100 g Butter1 1/2 Zwiebeln […]

Zutaten: 1 kg. Zickleinkeuleje 1 Zweig Thymian und Rosmarin1 KnoblauchzehePfeffer und SalzFür die Sauce:100 gr. Karotten100 gr. Sellerie1 El. TomatenmarkÖl zum Braten½ […]

„Capretto con capperi e olive“ Zutaten für 6 Personen: 1 ZwiebelnSalz2 Zehen Knoblauch 15 g Kapern 1 Esslöffel gehackte Petersilie: Olivenöl Pfeffer […]